Hoje vamos falar de pasta alla Carbonara!
De receita simples, sabor maravilhoso e passado controverso, o Carbonara é um dos pratos mais famosos da culinária italiana e praticamente todos os restaurantes tem o seu.
Uma das histórias mais comuns sobre a origem do Carbonara é a de que ele surgiu como principal alimento dos mineradores de carvão (carbonaris) que precisavam de um alimento nutritivo e simples para suportar a jornada pesada. Os ingredientes eram fáceis de encontrar e armazenar, baratos, e o preparo precisava de uma panela só.
Apesar da receita simples, de massa, queijo, ovo e pancetta, o preparo do carbonara tem seus segredinhos, pra que não vire um macarrão com ovos mexidos e nem recorra ao creme de leite (que daí já não temos um verdadeiro Carbonara).
Ingredientes:
- 3 Ovos + 1 gema
- 450g de spaguetti
- 150g de pancetta
- 100g de parmesão
- Frite a pancetta e reserve.
- Misture os ovos, a pimenta e o queijo, reserve.
- Cozinhe o spaghetti conforme a instrução da embalagem
- Na panela que fritou a pancetta, fora do fogo ou em fogo muito baixo, misture todos os ingredientes.
- Sirva com mais queijo.
Dicas:
Na hora de misturar tudo, a panela não pode estar muito quente senão os ovos vão cozinhar e endurecer, o ideal é que o calor do macarrão já cozinhe os ovos levemente.
Se ficar muito seco, você pode reservar um pouquinho da água do cozimento do macarrão para completar, mas geralmente não precisa.
A pancetta pode ser substituída por bacon, mas por ele ser defumado, vai “roubar” mais os outros sabores do prato.
O queijo pode ser parmesão ou pecorino, ou ainda uma mistura dos dois, cada lugar tem um “queijo oficial” nas receitas.
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Risoto Carbonara incrível que provei em um restaurante e estou DOIDA pra tentar a receita em casa.